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勤學(xué)苦練

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面點(diǎn)師的定義

運(yùn)用中國傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的成型技術(shù)和成熟方法，對面點(diǎn)的主料和輔料進(jìn)行加工，制成風(fēng)味的面食或小吃的人員。

面點(diǎn)師崗位職責(zé)

1、掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。

2、根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計(jì)劃。

3、根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。

4、根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。

5、根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。

6、熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。

7、做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。

8、積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。

9、有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。

(舉報(bào))2021-01-28 11:32瀏覽圖片只看樓主趕緊回一個(gè)